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2021-04-18 21:15:19 来源:合肥晚报

由鱼卵化身为鱼子酱,可以说是一个质的飞跃,从挑选鱼和鱼卵,到制作鱼子酱,都有着严格的要求。这也决定了鱼子酱不菲的价格。那么,哪种鱼子酱好吃呢?

可以说,几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的大白鲟的黑色鱼卵做成的。

实际上,在十九、二十世纪之交的时候,纽约的哈得孙河以及欧洲的大小河流当中,都生产鲟鱼。但由于历史上存在过度捕杀等问题,现在地球上还生存有大量鲟鱼的水域,只剩下了里海,黑海,和法国的纪龙德河。

而在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的则有两种,其中之一是鲟鱼中个头最大的一种:大白鲟;另一种,则是鲟鱼中个头最小的一种:闪光鲟。